11 décembre 2009
Vendredi c'est ravioli ! # 7
Et willy le Borgne se remet aux fourneaux...
Voici les ingrédients imposés :
Betterave, endive, aubergine (ici grillées à l'huile, pour plus de facilité), riz rond, oeufs, fromage. Le cacao et la crème de coco m'ont été offerts par Choupynette !
En tout premier, parce que c'est ce qui prend le plus de temps, on fait bouillir 70 cl de lait :
On fait un mélange de 150 g de riz, 70 g de sucre roux, et genre 2 cuillères à soupe de cacao :
Une fois que le lait est à ébullition (plus facile que de conjuguer bouillir), y verser le riz... et attendre 20 mins (le compte-minutes est un cadeau de Majanissa).
Pendant ce temps-là, on coupe l'endive,
Puis les aubergines.
Arg ! Je me suis coupée au passage !
Et là... bizarrement, 20 mins sont passées (on va dire que je cuisine pas très vite, hein !). On peut maintenant ajouter la crème de coco au riz au lait (bah ouai, c'est ça !) :
Dans une assiette pas trop crade (lavée juste avant), on essaie tant bien que mal de joliment disposer l'endive, l'aubergine, les betteraves, l'oeuf par dessus, et les petits chèvres grillés. Mais ! à la dernière seconde, je me suis dit : et pourquoi pas faire une vinaigrette au cacao ! Alors mélanger d'abord ensemble : 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja (oui bon ok, là c'est pour plus d'une personne). Et ensuite, incorporer une cuillère à café de cacao (plus sel et poivre). Et voilà le résultat !
Et puis le risotto coco-cacao :
Verdict : l'aubergine à l'huile, dégueu. Le fromage était de trop. La vinaigrette comme le risotto déchirent !
J'attends maintenant vos suggestions pour la semaine prochaine !
PS : à propos de la coupure à la main... en fait, j'ai fait mumuse avec le jus de betterave. Désolée...
27 novembre 2009
Vendredi, c'est ravioli ! # 6
Bon, vous n'avez pas été nombreux à faire des suggestions... Alors j'ai fait archi simple (c'est d'votre faute !)
Les ingrédients imposés :
Radis, Girolles et fraises tagada. Vous comprendrez aisément pourquoi je n'ai pas fait qu'un seul plat avec ces 3 ingrédients ! (je suis tarée, ok. Mais je vais pas gâcher des girolles qui coûtent un bras ! ni les tagadas...)
D'abord, on sépare les fanes des radis, et on coupe le vert :
Ensuite, on les fait revenir dans une poëlle.
Après, c'est le tour des oignons et des radis coupés en ptits morceaux de griller un peu. Quand ils sont bien dorés, on y ajoute les champignons (j'ai oublié de prendre une photo).
On prépare déballe la pâte et on l'installe dans le moule. On pique (je sais toujours pas pourquoi...) :
On réparti d'abord les fanes de radis (qui heureusement, n'ont pas le goût d'épinards), puis le mélange radis/champi-oingons :
On verse le truc liquide (2 oeufs, 20 cl de crème fraîche) dessus et on met au four (th. 180°C), le temps que ça cuise.
Du côté des fraises tagada (24 exactement... enfin dans ces eaux-là) , on les coupe en deux :
Puis on les fait fondre dans 45 cl de crême fraîche liquide, à feu doux, ça évite de galérer à nettoyer votre casserole :
Avant
Après.
Voici ce que ça donne après 2H de frigo :
Et puis la tarte :
Voilà ! Et n'hésitez pas à lancer vos propositions !
20 novembre 2009
Vendredi c'est ravioli ! # 5
Voici les ingrédients imposés :
4 épices, graines germée de roquette (je n'ai pas trouvé de luzerne, et j'habite pas près d'un champ), pruneaux d'agen dénoyautés (quand même hein !), poulet et foie gras (ok, c'est cher, mais c'est patron qui a proposé ça, alors je n'ai pas pu refusé. Et puis j'en avais acheté en bas de chez moi, alors ça tombait bien).
Donc, on va dire que je ne me suis pas foulée sur ce coup-là. Vous recoupez les morceaux de fois gras, en morceaux plus petits (hyper difficile !) et vous les assaisonnez (car, il faut le dire, ça n'a aucun goût le fois gras au naturel) :
Et plutôt que de faire du foie gras aux pruneaux, on va faire des pruneaux au foie gras, en glissant enfonçant les morceaux dans les pruneaux dénoyautés (la partie la plus chiante de la recette se devait d'être fortement facilité par le dénoyautage industriel des pruneaux. Mais c'est quand même chiant) :
Ensuite vient le poulet. Je l'ai pris en aiguillettes déjà toutes faites (encore un raccourci bien venu !). Donc on roule les graines germées dans le poulet, et on ferme avec un pic (c'est un cure-dent, mais mais c'est plus sympa à entendre). On assaisonne, et on saupoudre de 4 épices :
On met au four le temps que ça cuise :
Et voilà ! A gauche, apéritif du fermier pauvre, à droite, "mise en bouche" du fermier riche !
J'attends vos suggestions pour la semaine prochaine !
17 novembre 2009
Parce que tout le monde peut cuisiner...
Grâce à Alapage, j'ai pu m'offrir Cook, de Jamie Oliver. Il me faisait de l'oeil depuis des années, mais son prix avait de quoi me refroidir à chaque fois !
OK, c'est d'abord parce qu'à l'époque, tous les chefs cuisinier étaient vieux et gros que je passais mon temps à feuilleter ce livre en librairie.
Et puis est venue la nouvelle génération de cuistots : nos petits français Cyril Lignac, Julie Andrieu, etc. Et même qu'ils étaient pas mal ! (à voir mon avis sur Sébastien Gaudard)
Alors, il y a eu Jamie Oliver. Qui partait du principe que tout le monde pouvait cuisiner. Rien de neuf me diriez-vous ? Mais avez-vous feuilleté quelques livres de cuisine récemment ? Ne serait-ce que pour trouver du thé matcha, à la mode en ce moment, c'est la galère !
Et bien là, c'est avec des produits simples, sans prétencion, que l'on arrive à faire des plats à se damner.
Et puis en plus, Jamie Oliver, il a voulu faire quelque chose de bien, en plus de nous apprendre à cuisiner. Il a envoyé des paumés à l'école d'hôtellerie, et en a fait ses recrues pour ouvrir des restos dans le monde entier. Alors, ne me dites pas que c'est Cyril Lignac qui a inventé le fil à couper le beurre, la soupe au chocolat, tout ça parce qu'il y a genre 5 ans, il s'est servi d'une émission de télé pour faire de la pub à son futur restaurant à 50 € le menu, ses 30 livres de cuisines aux 15 recettes presque identiques à une épice près ! (euh... vous avez peut-être pu remarqué que je l'apprécie pas des masses)
Bref, je sens que ce livre va devenir ma bible, m'épauler pour mes Vendredis c'est ravioli ! Au passage, Jamie Oliver a créé un organisme, la Fondation Fifteen, et vous pouvez aller la soutenir ici.
13 novembre 2009
Vendredi, c'est ravioli # 4
Nous voilà repartie pour de la cuisine... de bas vol.
Les ingrédients :
Potiron, marrons, lardons (ptite rime au passage), avocats, pesto et pâtes. Avec ces ingrédients, pas besoin de se fouler... Vous vous écriez : "quoi ! elle a pris des marrons en boîte !" Bah oui. J'ai pas le temps de m'amuser à cuire les marrons, et je prends pas le métro. Alors, la femme active que je suis a pris un raccourci. Point.
D'abord, on pêle et coupe le potiron en morceaux :
Ensuite, on le met à dorer dans un faitout avec oignons et ail (le tout surgelé !) :
On rajoute environ 75 cl de flotte pour 1 kg de potiron. Et on fait mijoter 25 minutes (jusqu'à ce que le potiron soit cuit, si on n'a pas regardé l'heure...).
Pendant ce temps-là, on fait griller les lardons. Pour ceux qui aiment la crème à la crème, pas besoin de huiler la poëlle, les lardons la graissent déjà assez !
Ensuite, c'est le tour des marrons :
On met tout ensemble. A ce moment -là de l'histoire, on peut manger sa soupe (et oui, c'en est une !) façon soupe aux choux...
Ou la mixer ! Et voici la soupe à Jack O Lantern ! (cherchez pas pour le titre, je buvais de la bière en cuisinant)
Mais ce n'est pas tout... Il manque encore la moitié des ingrédients. Alors on cuit les pâtes (après avoir lavé le seul faitout disponible dans ma petite cuisine) :
Pendant ce temps-là, on prélève des morceaux d'avocat qu'on hâche grossièrement (c'est un légume, pas besoin d'être sympa avec lui). On les mélange au pesto, et on ajoute 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de crème fraîche :
On répartit les pâtes pestorisées dans un plat à gratin. J'ai oublié d'acheter du fromage râpé (et c'est pas faute de l'avoir mis sur ma liste de courses), alors je l'ai remplacé par des restes de fromage qui traînait :
Au four. Cette dois-ci, je vous aide : on met à cuire à 210 °C (ou thermostat 7 pour ceux qui se demandent pourquoi ça ne va que jusqu'à 10 sur le bouton). On sort quand c'est joli à voir (doré quoi !) :
Et voici le Gratin de Hulk ! (la bière... rappelez-vous)
J'attends vos suggestions pour la semaine prochaine !
06 novembre 2009
Vendredi c'est ravioli ! # 3
Nous voici repartis pour une catastrophe culinaire (ou pas) de plus !
Les ingrédients imposés : poireau, courgette, aubergine, mozarella, noix de cajou, poisson... et c'est tout.
Dans un premier temps, on tronçonne tout ce qui bouge. Enfin, juste les légumes, c'est mieux.
On les dispose dans un plat à gratin, façon tian et on comble les trous (parce qu'évidemment, l'aubergine est beaucoup plus grosse que la courgette, la garce !) avec le poireau qui, de toute manière, n'en fait qu'à sa tête. On sale, on poivre, on huile, on persilladise, et hop au four (toujours thermostat 180°C quand on sait pas quoi mettre).
Pendant que ça cuit (parce les légumes vont mettre beaucoup plus de temps que le poisson, c'est chiant les légumes), on essaie tant bien que mal de lever des filets assez fins de poisson. C'est vrai que j'aurai pu les acheter déjà faits, mais c'est beaucoup plus cher ! (bande de crevards)
On coupe en cubes la mozarella :
On peut se la péter en sortant un mortier pour concasser les noix de cajou, ou bien utiliser un robot (c'est vrai, c'est super important pour 60 g de noix, de devoir laver ensuite le bol, la lame, et c'est dégueu, c'est huileux), mais moi, j'ai préféré le faire à la main, c'est plus rapide (et puis j'aime bien avoir des morceaux dans mes préparations) :
On fait une espèce de boudin (mouhaha !) en enrobant dans les tranches de poisson la mozarella et les noix de cajou. Les cure-dents ont joué un rôle primordial pour moi.
On les met au four pour rejoindre leurs copains chiants et ça cuit... mais pas longtemps. Le poisson, ça vit dans l'eau. Donc, c'est pas fait pour être sec !
Le nom de la recette ? Hyper recherché : Tian ! Voilà du boudin ! (Excusez-moi...)
Bon, j'attends vos suggestions pour la semaine prochaine...
30 octobre 2009
Vendredi c'est ravioli ! # 2
Voici le 2ème épisode de vendredi, c'est ravioli !
Les ingrédients imposés : riz, sirop d'érable, lait de coco, cube fines herbes, carotte, pomme, noix et tapioca.
Donc ! on commence à couper en petits dés (enfin, "dé" n'est pas forcément le terme exact) la carotte. On re-lave les morceaux qui se sont fait malle sous le couteau.
On en profite ensuite pour couper également la pomme (après avoir rincer le couteau et la planche...) et on la jus-de-citronne pour éviter qu'elle noircisse.
On fait revenir dans la sauteuse le riz, la carotte et de l'oignon (là, je ne me suis pas fatiguée, ça vient de Picard, en bas de chez moi !).
On y verse ensuite le bouillon (au pif, ça donne 500 ml pour 250 grammes de riz... et puis on rajoute 500 ml de flotte quand on s'est rendu compte que ça ne suffisait pas).
Pendant ce temps-là, on fait dorer les morceaux de pomme dans une mini-casserole (à qui on a "oublié" de fixer la poignée) avec huit deux cuillérées à soupe de sirop d'érable. (notez : pomme canada pour le produit national Québécois... Nan en fait, c'était pas fait exprès).
On fait bouillir le lait de coco, additionné de lait de vache (parce que c'est assez pâteux sinon), avec un peu de cassonade. On y ajoute ensuite les billes de tapioca (qui avait séjourné 10 min dans l'eau froide). Elles gonflent (moi elles m'ont gonflée en tout cas).
On balance le riz dans un ptit plat de récup. Dans un verre à liqueur (maintenant on appelle ça "verrine", et ça coûte 10 fois plus cher), on met les pommes siropd'érablisées avec des miettes de noix mélangées. On verse par-dessus les billes de tapioca gonflantes. Et cerneau de noix pour la déco (encore une fois, pas besoin de se fouler).
Voilà ! Riz et pis paf ! Pommes version canadienne aux billes gluantes.
J'attends vos suggestions pour la semaine prochaine !
29 octobre 2009
Quand on y voit rien, il faut savoir improviser !
Bon alors, je vous avais dit hier que j'allais dans un endroit spécial. Rappelez-vous de l'indice, hyper utile...
Il s'agit du restaurant Dans le Noir, rue Quincampoix, à Paris. On y mange très bien, on y boit beaucoup, mais dans le noir total ! En effet, nos guides sont des non ou mal-voyants. On y allait avec des amis fêter mes ... ans (mettez 26, ça ira très bien comme ça).
On rentre dans le resto, accueillis par un charmant jeune homme nommé Pierre (si d'ailleurs tu passes par ici, je n'ai pas tout à fait compris/écouté ce que tu m'as dit après... bonjour.). On nous demande de mettre toutes nos affaires dans des casiers : sac, téléphone portable, montre... Tout ce qui pourrait gêner, mais surtout faire de la lumière. On nous questionne sur nos possibles allergies ou dégoûts, car on va déguster à l'aveugle. Ensuite, flûte de champagne en attendant de rentrer dans la Ténébritude...
On m'appelle, puisque je suis la "chef" de notre groupe. On nous présente notre serveuse/guide/sauveuse/confidente Sarah, qui va nous amener à notre table. Main gauche sur épaule gauche et on rentre dans le four. On passe un sas, et là, noir total, on y voit que dalle.
On s'installe sur nos chaises... impossible de vous décrire la salle ou la disposition des tables (je crois collées les unes aux autres en longueur). C'était galère de se servir de nos couverts, j'ai perdu ma fourchette, on a fini par manger avec nos doigts (sur la confiture d'échalotte, c'était folklorique), j'ai fait la connaissance du surnommé "Voix Sexy" (beaucoup moins dehors).
Résultat : crises de fou-rire, chemisier irrécupérable, pelotage accidentel...
Si vous voulez en savoir plus : http://www.danslenoir.com/
16 octobre 2009
Vendredi c'est raviolis ! # 1
Mardi dernier, je vous avais demandé de m'inspirer pour la préparation d'un de mes repas. Voici les ingrédients que vous m'aviez donnée : crème de marrons, potiron, pommes de terre, poivrons, vache qui rit, céleri et crème fraîche.
Bon, ok, le céleri faisant partie de la même famille que le fenouil et les épinards, c'est-à-dire de la famille des légumes dégueus, j'ai opté pour le sel au céleri... moins polluant.
Première étape, on sort le "couteau killer" :
Dites adieu aux légumes !
On coupe en petits cubes (du moins on essaie) les poivrons et le potiron (qui est en fait un potimarron, je suis une rebelle !), tandis que, si vous avez un troisième bras et que vous êtes particulièrement agile, comme moi, vous épluchez et râpez les pommes de terre grâce à Jo. Bon ok, le potiron étant impossible à couper, je l'ai fait cuire à la vapeur pendant que je m'occupais des patates.
Voici les légumes façon Halloween, et... oh ! les jolies patates râpées !
Ensuite, on fait sauter les légumes dans la poëlle (enfin, sauter... faut pas exagérer) :
Pendant ce temps-là (en cuisine, tout est affaire d'or-ga-ni-sa-tion), je prépare un truc : en fait, je mélange du lait, 2 oeufs, 2 vaches qui rient dans un bol, à l'aide d'un mousseur à lait car je suis faignante. Je suis devenue gauchère pour les besoins de la photo :
On trampouille les patates râpées dans cette mixture, et on fait des petits tas dans la poëlle :
On dispose les galettes (mais oui, c'était ça !) dans un plat allant au four, car on s'est rendu compte que si c'est pas assez cuit, c'est dégueu. On ajoute dessus la poëllée poti-poivrons, on saupoudre de sel de céleri (haha !) et on enfourne. A n'importe quel thermostat, du moment que ça ressort cuit.
Pause...
Final, on ajoute le mélange crème fraîche/crème de marron (ah oui ? je vous avais pas expliqué ? Bah pendant que ça cuit, vite fait !)... et tadam ! Voici la "Presque soupe, mais en fait c'est pas ça... d'automne" !
Et c'est quoi ce truc orange dans le verre ?
C'est un halloween Mary ! On vire la tomate du Bloody Mary, et à la place on prend du jus de potiron (j'avais gardé une tranche de côté, chuis trop forte !).
Les quantités : 4 cl de vodka (da !) - 12 cl de jus de potiron - 0.5 cl de jus de citron - 0.5 de sauce Worcester...chier - 2 gouttes de tabasco - sel de céleri (le revoilà !).
Verdict ?
la "Presque soupe, mais en fait c'est pas ça... d'automne" , elle déchire ! J'avais jamais goûté la crème de marrons (parce que je n'aime pas les marrons) mais dieu que c'est bon ! Et finalement, le sucré-salé est très réussi.
Quant au Halloween Mary, c'est dégueulasse ! D'un autre côté, je n'aimais pas non plus le bloody Mary, alors...
Maintenant, vous avez jusqu'à samedi soir minuit pour poster vos ingrédients !
12 octobre 2009
Vendredi, c'est Ravioli ! : Les préparatifs...
Bon alors, je vous le dis tout de suite, sur ce coup-là, je vais avoir besoin de votre aide.
Tous les vendredis, une recette de cuisine sera mise en ligne sur ce blog. Et pourquoi est-ce que je demande votre participation ? Parce que j'en ai marre de manger des tomates ! J'ai plus d'idées moi !
Alors, le principe est simple : dans vos commentaires, vous me donnez chacun un ingrédient. Aujourd'hui seulement. Demain, je fais mes courses. N'importe quel ingrédient ! Ils devront tous être utilisés (mais bon, s'il y en a 54, je ferai peut-être un menu complet au lieu d'une seule recette !).
Mais soyez cool, pas des ingrédients trop chers (genre caviar, truffe ou fois gras), ni trop difficiles à trouver (parce que je ne sais pas où me procurer de la cervelle du gorille d'Alaska !). Mais bon, j'habite la région parisienne, alors ça devrait aller...
Voilà ! j'attends vos suggestions maintenant !
PS : j'ai peur de rien, sauf des épinards...